[ビーフステーキ]
材 料 [4人份]
牛肉西冷 …… 200g×4块
盐·胡椒 …… 各少々
大蒜 …… 1个(10g)
黄油 …… 50g
沙拉油(或牛油) …… 大匙4
柠檬黄油
黄油 …… 50g
柠檬汁 …… 小匙1
荷兰芹末 …… 小匙2
土豆 …… 200g
炸油 …… 适量
小番茄 …… 4个(60g)
制作方法 [20分钟]
1 柠檬黄油制作：黄油放软、加入柠檬汁、荷兰芹末混合。
2 把（1）倒在锡纸上、卷成直径3cm的棒状，放冰箱冻硬。
3 土豆带皮切成波浪状条、过水、放入150-160℃油中炸熟。
4 油温升到180℃、把土豆条再炸一次、上色后捞出撒盐。
5 牛西冷剔除筋部、撒胡椒和盐。
6 煎锅内放入黄油10g、把蒜片用弱火炒成金黄色。
7 用煎蒜片的锅放1匙色拉油、烧热再加入10g黄油、先煎牛肉表面。
8 煎上色后再煎里面、根据客人要求煎成适宜的生熟程度。
9 牛肉装盘、配柠檬黄油、煎蒜片、炸土豆、小番茄即可。
